Mit dieser Tafel hat Georg Bernardini an der Academy of Chocolate Bronze gewonnen. Die Kakaobohnen stammen von 14 verschiedenen Bauernfamilien aus «el Vado». Dieses Dorf liegt in der Sierra Madre in Tuzantán (Chiapas). Der Kakao wächst am Fuße der Berge und wird Cacao de Montañas, Bergkakao genannt, weil er im Schatten der Berge auf 380 Meter Höhe wächst. Die Kakaoplantagen liegen etwa 5 Kilometer entlang der gewundenen Straßen. Die Rasse ist genetisch eine Mischung aus hauptsächlich Criollo und Trinitario. Finca La Rioja kauft diesen Bauern den Erntefrischen Kakao ab und fermentiert und trocknet diesen auf seiner Finca.
Herkunft Hersteller: Bonn, Deutschland
Single Origin Kakaobohnen: el Vado, Mexico - fermentiert durch Finca la Rioja
Kakaosorte: Trinitario und Criollo
Aromaprofil: Rote Früchte (Kirschen), Kaffee, Oliven und Noten von Gewürzen
Röstung: Mittel
Mahlen: 72 Stunden
Conchieren: ohne
Kakaogehalt: 76%
Zutaten: Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter
Kann Spuren von Schalenfrüchten und Milch enthalten.
50g