Wie degustiere ich Schokolade?

bean to bar chocolate

 

 

Fangen wir an: Es gibt kein richtig oder falsch. Entscheidend ist ob sie dir schmeckt.

Falls Du gerade scharfe Jalapeños gegessen hast, trink einen Schluck Wasser. Und warte eine Stunde.

Ok, jetzt bist du bereit. Nimm sie in die Hand. Sieh sie an. Welche Farbe hat sie? Zeigt sie Unebenheiten auf?

Brich ein Stück ab. Wie klingt sie?

Nun zur Nase: Was erahnst du über ihren Geschmack?

Endlich! Nimm ein kleines Stück in den Mund. Schliess die Augen. Warte 10 bis 15 Sekunden. Du darfst auch einmal beissen, bis die Schokolade auf der Zunge schmilzt.
 
Such die Aromen, die sich entfalten. Echte Kenner haben bis zu 600 weitere Geschmacksnoten der Kakaobohne identifiziert.

Abschliessend: Welcher Nachgeschmack entwickelt sich?
cacao pods