Schokolade Extrafin mit Kakao aus Quillabamba, Peru 70%

Die kleine Stadt Quillabamba liegt in den Ausläufern der Anden im Süden Perus, nur wenige Kilometer vom berühmten Machu Picchu entfernt. An den Ufern des Urubamba-Flusses, an der Grenze des Heiligen Tals der Inkas gelegen, verbirgt es in seinen Wäldern eine äußerst seltene einheimische Kakaosorte: Chuncho.

Dieser kostbare Kakao, der von hundert Familien unter strenger Einhaltung des ökologischen Landbaus und der Agroforstwirtschaft auf einer durchschnittlichen Höhe von 1200 Metern angebaut wird, kommt in Form von sehr kleinen Bohnen mit zarten und konzentrierten Aromen daher. Er wird zwischen Januar und April geerntet und profitiert von einer schonenden Fermentierung in Holzkisten und einer natürlichen Trocknung.